白酒也有五味你知道吗？
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒也有五味你知道吗？
酸
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越強。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
甜
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都合有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-OH) 数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
苦
自酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较的酚类和糠引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另处，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈強烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣
很多人第一次喝自酒的时候，头一个感觉就是辣。自酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们強烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。自酒的涩味不应显露。
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